domingo, 15 de abril de 2012



RAZAS BOVINAS PRODUCTORAS DE CARNE (COLOMBIA)



RAZA BRAHMAN:


El ganado Brahman Americano fue desarrollado a finales del siglo XIX y principios del siglo XX por ganaderos americanos que buscaban un tipo de ganado que pudiera resistir el calor, la humedad, los insectos y las enfermedades prevale cientes a lo largo de la costa del Golfo de México.







El brahman se caracteriza por una joroba en su lomo y por sus orejas blandas largas. Los colores más comunes son blanco, gris y rojo. El brahman posee una capacidad notable de adaptación y supervivencia. Puede alimentarse con pastos inadecuados y es muy resistente a pestes de insectos, parásitos, enfermedades y a climas extremos.
El ganado brahman puede desplazarse grandes distancias para obtener agua. El brahman se desarrolla donde otro tipo de ganado apenas pueda sobrevivir.

CARACTERÍSTICAS:

Precocidad: Su crecimiento y desarrollo muscular es muy rápido. Por su conformación 
tienen capacidad de producir más carne en menos tiempo, salen para sacrificio a más corta 
edad, con mayores pesos.  
Habilidad materna: Levantan terneros en excelentes condiciones y con buenos pesos. Su 
instinto maternal es muy fuerte. Protege sus crías contra los enemigos naturales 
Capacidad de producción: La vida productora del Brahman y sus cruces es más larga que 
la de las razas europeas. Sus toros sirven a un mayor número de hembras, son más fértiles 
descendencia y es más rentable. La ubre debe estar bien desarrollada, con pezones bien 
dispuestos, revelando capacidad lechera suficiente para la crianza de becerros precoces.   

EL BRAHMAN EN COLOMBIA

En 1913 llegaron los primeros ejemplares Cebú a Colombia. Posteriormente, en el año 1927, procedentes del Brasil llegaron 4 vacas y el toro “Palomo”, animales de la raza Nelore puro.  
Luego de varias importaciones efectuadas a partir de 1915 desde los Estados Unidos, de lotes de ejemplares puros Brahman, comenzó el trabajo de mestizaje con las razas existentes en el país. Una década después ya era posible adquirir animales 7/8 cebú, que transmitían a las vacadas criollas gran rusticidad, adaptación al medio y resistencia a enfermedades y plagas. 
En 1946, se crea la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú -Asocebu, entidad que con un trabajo sistemático y con claros objetivos de mejoramiento y depuración de las diferentes razas cebuínas, ha logrado un evidente desarrollo de la ganadería de carne y leche en todo el territorio colombiano, en especial en las zonas de trópico bajo. Hacia 1956, el hato 
cebuíno colombiano ya contaba con más de 15 mil animales, entre puros y de alto mestizaje.


CAMPEÓN HOUSTON

Hoy en día este toro es uno de los mejores productores de semen, a nivel mundial gran campeón de la raza brahman.   


Toro con la mejor genetica Brahman. Hijo del famoso Mr. V8 777/4 Power Stroke, el Toro Brahman mas raciador hoy en día.  La madre hija del famoso Mr. V8 700/3, Gran Campeón Internacional Houston 1991 y padre de campeones en todo el mundo. Nieto de la vaca Miss. V8 166/3 Muchas veces campeona de Progenie como donadora de embriones.



Las primeras importaciones de estos ejemplares que llegaron a Colombia procedentes de Brasil, se realizaron hace más de 30 años a través de los Fondos Ganaderos. En recientes importaciones las hembras tienen como ascendencia toros probados y madres con producciones superiores a los 4.500 litros por lactancia.

Incluso, en la actualidad en la Asociación Cebú de Colombia, aparecen registradas ganaderías que, además del Brahman, trabajan con animales Gyr lechero en diversas cuencas lecheras del país; estos ejemplares están siendo sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein, Jersey o Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trópico. El trabajo relacionado con el mejoramiento genético de las razas Gyr y Guzerá, se enmarca en programas como: control lechero oficial, visitas técnicas de asesoría y seguimiento a los programas de mejoramiento genético, realizadas por técnicos especializados en selección de cebuínos lecheros, trabajos de bovinometría en busca del biotipo funcional de vacas y toros para el trópico colombiano en potrero y el desarrollo de los estudios poblacionales respectivos para incluir estas dos razas en el programa Cebú Colombiano Genotipificado. 


RAZA GYR.





LA RAZA EN COLOMBIA


Las primeras importaciones de estos ejemplares que llegaron a Colombia procedentes de Brasil, se realizaron hace más de 30 años a través de los Fondos Ganaderos. En recientes importaciones las hembras tienen como ascendencia toros probados y madres con producciones superiores a los 4.500 litros por lactancia. 


Incluso, en la actualidad en la Asociación Cebú de Colombia, aparecen registradas ganaderías que, además del Brahman, trabajan con animales Gyr lechero en diversas cuencas lecheras del país; estos ejemplares están siendo sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein, Jersey o Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trópico. El trabajo relacionado con el mejoramiento genético de las razas Gyr y Guzerá, se enmarca en programas como: control lechero oficial, visitas técnicas de asesoría y seguimiento a los programas de mejoramiento genético, realizadas por técnicos especializados en selección de cebuínos lecheros, trabajos de bovinometría en busca del biotipo funcional de vacas y toros para el trópico colombiano en potrero y el desarrollo de los estudios poblacionales respectivos para incluir estas dos razas en el programa Cebú Colombiano Genotipificado. 



La raza Gyr de gran potencial lechero, tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en el medio tropical colombiano. Gracias a lo cual muchos criadores colombianos han montado interesantes programas de superovulación y transferencia de embriones con ejemplares sobresalientes, incrementando así las ganancias genéticas.


CARACTERÍSTICAS GENERALES


Su apariencia general impresiona agradablemente. Los animales son de tamaño mediano, con cuerpo bien proporcionado, líneas nítidas y constitución robusta; siendo su distinción sobre las demás razas la conformación de su cabeza, que es prominente con frente muy amplia y ultra convexa, haciéndola inconfundible. Los cuernos son gruesos, caídos y dirigidos hacia atrás, algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Orejas muy largas, pendulosas y «encartuchadas».



El prepucio, ombligo y papada muy desarrollados y pronunciados, su piel es colgante y floja. El pelaje varía del rojo castaño al blanco, entremezclado con negro y rojo. Sobresale por una buena pigmentación. El color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más rojo que blanco, aunque se encuentran ejemplares con cierto “ruanismo” o coloración manchada



El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de riñón. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa. 



Las hembras poseen ubres de buen tamaño, con pezones medianos o grandes, destacándose de las demás razas por su buena producción de leche y gran docilidad.



Por su temperamento lechero son frecuentes sus cruces con razas europeas como Holstein y Pardo Suizo para producir leche en zonas cálidas. 



Los toros adultos de la raza, llegan a pesar en promedio 750 kg. a los 5 años; las hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg. entre los 4 y 5 años. Los becerros al nacer pesan 25 kg. para el caso de los machos y 24 kg. para las hembras.



A los 2 años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en condiciones tradicionales de explotación. La raza Gyr es buena lechera, se sabe que en la India es la cuarta en niveles de producción, lo que la califica para la cruza con ganado europeo tipo lechero. 



Origen: 

Proviene de la península de Kathiawar en la India, región de clima muy cálido, suelos muy pobres y secos. Esta raza participó activamente en la formación de la raza Brahmán Rojo e Indubrasil.








RAZA NELORE








La raza Nelore es una de las principales razas en zonas tropicales. Su funcionalidad, la ha hecho la raza preferida para la producción de carne en el trópico en zonas extensivas. Se estima que el 80% del ganado en el Brasil es de la raza Nelore y sus cruzamientos. Eso equivale a más de 130 millones de cabezas de ganado.

A continuación se presentan los pesos medios de la raza Nelore (según datos de ABCZ, SUT, SMG-2000), en las tres edades patrón (205, 365 y 550 días), bajo los tres regimenes alimentarios: pasto, semiconfinado y establo.

Pesos medios de regimen a Pasto:
Sexo
Peso Nac
Peso en kgs.
a 205 días
Peso en kgs.
a 365 días
Peso en kgs.
a 550 días
Macho
31
169
230
310
Hembra
29
156
205
269



Pesos medios de regimen Semiconfinado:
Sexo
Peso Nac
Peso en kgs.
a 205 días
Peso en kgs.
a 365 días
Peso en kgs.
a 550 días
Macho
31
196
288
402
Hembra
29
179
256
347



Pesos medios de regimen en Establo:
Sexo
Peso Nac
Peso en kgs.
a 205 días
Peso en kgs.
a 365 días
Peso en kgs.
a 550 días
Macho
31
215
321
448
Hembra
29
198
298
407



CUALIDADES DE LA RAZA NELORE.

  . La fertilidad de sus vacas y precocidad sexual de las novillas.

  . La capacidad de supervivencia de sus becerros.

  . La calidad de las ubres de las madres, con pezones de tamaño apropiado.
  . La longevidad de vida de la reproducción útil de vacas y toros.
  . La actividad sexual excepcional de los toros.
  . La excelente calidad del semen de los toros.
  . El prepucio corto natural que evita las lesiones de Acrobustitis en los machos.
  . La innegable rusticidad de la raza en condiciones ambientales difíciles.
  . El buen instinto materno y protector de las vacas con respecto a sus becerros. 







 RAZA GUZERAT


 


ORIGEN

Región Norte y Suroccidental de la India.
Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej, que en ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje, cuya área geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay, al norte de Guzerat del que provendría la designación acordada en Brasil.

CARACTERÍSTICAS

·         Cabeza ancha y corta,
·         Perfil sub cóncavo o rectilíneo.
·         Frente ancha con una ligera concavidad entre los ojos y la línea de unión con los cuernos,
·         Orejas de tamaño mediano algo pendientes y moderadamente anchas y redondeadas en la punta,
·         Morro negro,
·         Piel clara y sombreada en partes,
·         Pelaje cenizo con tren anterior y posterior más oscuro.


PARÁMETROS PRODUCTIVOS

·         La vaca adulta pesa entre 500 y 650 kg y el toro entre 800 y 950 kg.
·         El peso e los becerros al nacer es de 32 – 35 kg aproximadamente.
·         El rendimiento en canal es de 60 %




RAZA ABERDEEN ANGUS

La angus (Aberdeen Angus) es una raza bovina, productora de carne, autóctona de Escocia.


 



ORIGEN

Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene características definidas desde tiempos remotos.


CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

El color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o de longitud media, sedoso y de grosor medio; la piel también está pigmentada en negro. Esta raza, a pesar de su pureza, produce también animales de capa roja que incluso ya están diferenciados como grupo genético. En todos sus caracteres, tanto físicos como funcionales, los animales rojos son tan buenos como los negros.
La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal; el esternón es prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos.
Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico.
Las líneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con facilidad en las praderas.

MORFOLOGÍA
Es de tamaño mediano. Existen dos variedades cuyo pelaje es de color negro o colorado. El color en el animal es homogéneo aunque el blanco puede "segregar" en la ubre. Esta raza no tiene cuernos por lo que es una característica interesante.


HISTORIA DE LA RAZA


La raza originada en Escocia en las áreas de Aberdeenshire y de Angus, antiguamente llamada Forfashire. Por algún tiempo antes de los años 1800 había ganado mucho a la llamada Angus doddies. Hugh Watson podría considerarse el fundador de la raza, y fue pionero en seleccionar los mejores animales negros y mochos, para reproducción. Su toro favorito fue Old Jock [126], nacido en 1842 y registrado como Grey-Breasted Jock. Al 'Old Jock' se le adjudicó el número "1" en el Libro de Genealogía Escocesa (Scotch Herd Book), al fundarse. Otro de los notables toros de Watson fue: Old Granny [125] nacido en 1824, que habría vivido 35 años y producido 29 terneros. Una vasta mayoría de Angus vivos tiene trazas de esos pedigrees desde esos dos animales. En 1878 fue exportada con éxito a Estados Unidos y otros países.



RAZA SANTA GERTRUDIS

ORIGEN

Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas, E.U.A. y reconocida oficialmente en 1940, además de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Cebú y 5/8 de Shorthorn.



CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color rojo; la cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamaño mediano a largas, ligeramente caídas; los cuernos son astados. Cuello neto, la espalda suave y musculosa con movimientos libres, pecho amplio, el dorso recto, costillas bien arqueadas, la grupa larga amplia moderadamente caída de adelante hacia atrás, cuartos traseros amplios y musculosos.


EVALUACIÓN DE LA PRODUCCION DE CARNE

Con el fin de evaluar la eficiencia de esta raza como productora de carne y comparar los rendimientos en canal, carne y subproductos de machos Santa Gertrudis sacrificados a diferentes pesos y edades, se realizó un ensayo en las instalaciones de la Planta Piloto de Carnes del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ICTA - de la Universidad Nacional de Colombia, a solicitud de la División Produgan de la Compañía Construacero S.A.

Para la realización de la investigación se seleccionaron cinco machos enteros de la raza Santa Gertrudis de la ganadería de la finca Sonora, en donde se han criado y engordado bovinos de esta raza por mas de tres años. La finca se encuentra ubicada en el municipio de Tibacuy, Cundinamarca, a dos horas por carretera de la capital del país, a una altura de 1350 m.s.n.m y con una temperatura promedio de 24°C.

Los animales seleccionados habían permanecido confinados en establo y su dieta fue complementada con concentrado preparado en la misma finca durante un año aproximadamente.
Previo ayuno de 24 horas, se sacrificaron siguiendo el procedimiento normal y técnico de matanza y faenado y sus componentes fueron pesados en báscula electrónica con el fin de eliminar en lo posible los errores de pesaje comúnmente encontrados en este tipo de investigaciones.
Luego de sacrificio y pesaje de los subproductos, las canales fueron sometidas a refrigeración por 24 horas a 4°C y posteriormente despostados siguiendo el procedimiento normal para el corte colombiano y obteniendo las postas tradicionales que se ofrecen en el mercado con un adecuado grado de limpieza y presentación. Los cortes obtenidos fueron pesados individualmente y agrupados en las categorías que el mercado conoce: carne extra, carnes de primera, carnes de segunda, carnes de tercera y costillas con carne.



CARNE DE CINCO ESTRELLAS


La raza santa Gertrudis es un bos Taurus genéticamente 5/8 Shorthorn lechero y perfectamente adaptada a Colombia desde hace 65 años.
La santa Gertrudis es la raza de ganado para carne hecha en los estados unidos hace más de 158 años , que recién celebraron en el 2003 . Constituyéndose en la más lechera entre las razas de carne por haber sido formada genéticamente de 5/8 Shorthorn lechero y 3/8 de cebuínos principalmente Guzerat y Nelore.
Según investigaciones realizadas en la universidad de Texas a & m, de los estados unidos, han demostrado que entre las razas de carne , la cantidad de leche producida es , en su orden : santa Gertrudis , charoláis , beef master , Angus , Hereford y brahmán .
La santa Gertrudis fue aceptada por el gobierno americano como raza pura diferente en 1920 y clasificada como  bos  Taurus.
los ranchos ganaderos más grandes del mundo se hallan en Australia , estados unidos , Brasil , república de Sur África , argentina y curiosamente , todos ellos están dedicados a la crianza de esta raza . La santa Gertrudis llegó a Colombia en 1937 y se encuentra esparcida en diferentes regiones calientes tropicales. Es especial para cruzarla con la raza brahmán, para agregarle a ésta cualidades lecheras, ganancia de peso ( precocidad ) y mejorarle la calidad de la carne .




RAZA LIMOUSIN.




ORIGEN
Origen
Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la región Vasca; su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su origen, se cree que es una variedad de la raza aquitánica, del tipo de "”Bos Taurus Frontosus”


CARACTERISTICAS

La raza limousin tiene un pelaje rojo alazán, el cual se aclara en las extremidades de los animales y en la zona interior del vientre. Los cuernos tienen una forma elíptica y se insertan tras la nuca, y las mucosas tienen una tonalidad rosada.1 Además, no poseen manchas y tienen cabeza corta, frente y hocicos anchos, cuello corto y un cuarto trasero bien definido.
Su carne se caracteriza por su rendimiento, su escasa cobertura de grasa y por su buena calidad.

 

LONGEVIDAD

La vida productiva de la raza supera los diez años, con un promedio de siete partos por hembra; es por esto que es posible encontrar animales con una edad de diecisiete años y catorce crías.

HISTORIA DE LA RAZA

El hombre representó hace más de 7.000 años en la Cueva de Lascaux, cerca de Limoges, vacunos que son parecidos a las razas rubias de la región de Aquitania. A partir del siglo XVIII, los animales de la raza se distinguieron de éstas por su capacidad para el trabajo, debido a su rusticidad y a su gran desarrollo muscular. A pesar de que los suelos del centro-oeste de Francia, zona de origen de la especie, son graníticos y pobres y el clima es muy riguroso (hasta veinticinco centímetros de nieve en invierno y temperaturas superiores a los 40 °C en verano), la principal actividad del área era la crianza de bueyes y vacas, para utilizarlos como medios de tracción; sólo se los destinaba a carnicería al terminar su vida útil.
Tras ganar concursos de carne limpia, la raza se encaminó paulatinamente hacia la producción de carne; hacia 1850 se organizaron los registros, los cuales estaban basados en una severa selección. Los concursos de faena son tradicionales en Francia y en ellos actúan como jurados carniceros, los cuales tienen una amplia experiencia en la materia. En la Argentina, los animales no suelen tener exceso de grasa, debido al buen sistema pastoril que posee ese país.














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